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长春市消协发布面粉产品比较试验结果报告

2019-02-13 10:51    长春日报

双色球字谜汇总 www.kq3k.com.cn   原标题:面粉中的学问您清楚吗?——市消协发布面粉产品比较试验结果报告

  面粉作为最主要的食品原料之一,属于生活必须品。随着消费市场变化和人们生活水平的提高,如今百姓不单单用面粉蒸馒头、包饺子等,人们更追求的是食品种类的细化和品质的提升,比如做面包、蛋糕、饼干等主食,而不同种类主食所要求的面粉也是不同的,市场上的面粉种类也随之越来越多,让消费者难以分辨优劣。

  为了让消费者更好地了解面粉食品不同品牌、不同种类的差异,便于消费者通过比对真实信息选择面粉,引导消费者科学、理性地选购相关产品,市消协对长春市场及淘宝平台等销售的面制品开展了比较试验。

  40款样品价格相差悬殊

  本次比较试验样品共涉及40个品牌40款样品,均为中国品牌。其中,市内商场购买31款面粉样品,网上购买9款面粉样品,所购普通面粉、标准粉基本涵盖我市市场上所有品牌。

  这些面粉样品产地包括北京、辽宁、河南、河北、内蒙古、新疆、山东、黑龙江、吉林、安徽、山西等11个省市自治区,购买样品基本涵盖了消费者熟知的国内知名品牌以及大众消费主流品牌,价格从1.59元/500克至11.2元/500克不等,价格高低相差较大。

  本次比较试验依据食品中的真菌毒素、食品中污染物、食品中农药最大残留等,对面粉样品的灰分、面筋质、重金属污染物、农药残留、真菌毒素、常规营养五项、微量元素等项目进行了比对测试。

  所有样品测试通过率达100%

  面粉是以加工精度定等级的,加工精度指面粉粉色和麸星含量??上驳氖?,按照比较试验依据标准,本次所测试的40个不同品牌、不同类别面粉样品符合全部测试项目指标,测试通过率达100%。

  面筋质是评估小麦工艺品质优劣的一个重要特征,也是小麦粉经济价值的重要标志之一。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。从本次比对的30个特制一等粉样品全部优于面筋质限值≥26.0要求。其中,有22个样品面筋质测试结果在30.0~36之间;4个特制二等粉样品在32.2~36之间,全部优于面筋质标准限值≥25的要求;2个标准粉样品面筋质结果分别在35.2、35.5,优于标准限值≥24的要求;4个普通粉样品面筋质结果分别在30~37.6之间,优于标准限值≥22的要求。从本次比对样品中发现:特制二等粉、标准粉、普通粉“面筋质”含量都在30以上。

  实践证明,不同的小麦粉制品,不仅对面粉中面筋数量有不同的要求,同时对面筋质的质量也有要求。从比对40个面粉“面筋质”测试数值上可看到各品牌厂家对面粉品质的重视。

  本次测试也着重对面粉样品的重金属污染物、农药残留、真菌毒素进行测试。铅在本次比对的40款样品中均未检出,有3个面粉样品测试结果中有汞存在、有6个面粉样品测试结果中有总砷存在,但并未超过小麦粉汞的限值、总砷的限值≤0.2 mg/kg的要求。

  此外,真菌毒素(黄曲霉毒素B1)指标比对测试、农药残留项目指标结果都令人满意,40款样品中均未检出,微量元素测试结果均表现良好。

  选择合适面粉不能只看“名”

  目前,市场上面粉种类繁多,名称五花八门,一些面粉生产企业甚至随意给产品取名,由于人们并不了解面粉常识,既不知道它们在质量上有多大差异,也不清楚到底哪一种面粉更适合自己的需要,很多消费者都觉得无从下手、不知该如何选择。

  结合试验结果,市消协提示消费者在购买、食用面粉时不能只看“名牌”,要看好标识,根据国家相关规定,正规厂家的产品必须每个批次都要进行严格的质量管控,选购时尽量选择正规商场进行选购,认准包装上的商标、生产厂家名称地址、执行标准、质量等级、合格证、保质期等重要标识,细看营养指标,不要被商品的名称及标识所误导。

  此外,要选“适合面粉”,面粉不同的用途,要用不同的品种。面粉的质量和品种是由面粉的纯度、粗细度、精度和面筋质来确定的。面粉的纯度是指麦屑含量和面粉的色泽,精度愈高,面粉麦屑的含量愈少,粉色愈白。面筋质的高低与小麦品质和加工工艺有关。根据国家规定,标准面粉按性能和用途主要分为通用面粉、专用面粉、营养强化面粉三大系列,包含数十个品种。消费者要根据自己的需求去选择适用面粉,如制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高,有一定延展性、色泽好的面粉;制作糕点、饼干及烫面制品则选用面筋含量较低的面粉,这样做出的食物才更加营养,更有口感。

  (记者/于剑南  松花江网编辑/李明泽)

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